¿Cuáles son4 Formas y estilos de servir una mesa en hostelería y eventos los principales tipos de servicio de mesa?

No tenemos por qué pensar únicamente en un restaurante u hotel extremadamente lujoso o formal para hablar de protocolos. Cualquier restaurante, hotel o empresa de catering que quiera destacar por su alta profesionalidad y atención a los detalles debería tener muy en cuenta las diferentes formas de servir una mesa, dependiendo del lugar, del evento o de la clientela a la que se dirija.

Este es un aspecto que a menudo no se contempla lo suficiente, pero resulta vital, ya que marca directamente el nivel de satisfacción de los comensales. En Eventum te contamos las formas más comunes que existen en la hostelería para servir la mesa siguiendo las normas protocolares y conseguir así dar un servicio de diez.

Los manuales que recogen las reglas clásicas para servir a tus clientes reconocen cuatro estilos o modos principales: a la francesa, a la inglesa, a la rusa y a la americana o servicio directo. Cada una de estas modalidades tiene su propia historia y unas pautas muy particulares.

Los 4 tipos de servicio de mesa en restaurantes

1. Servicio a la francesa

Este estilo se inspira en cómo los comensales llegaban a la mesa y se servían en la antigüedad. Anteriormente, las mesas estaban compuestas de varias fuentes de comida, de tal forma que desde cualquier punto toda persona se podía servir del surtido preparado.

De esta manera, el estilo a la francesa se caracteriza por ofrecer al comensal la fuente para que él mismo se sirva. El protocolo indica que el camarero debe presentar la fuente por el lado izquierdo del comensal y que será el propio cliente quien se servirá utilizando los cubiertos de servicio dispuestos en la bandeja para este fin.

Ventajas y desventajas: Presenta la ventaja de que es un servicio extremadamente elegante. Por contra, es una modalidad lenta, con un coste de personal elevado (más propio de caterings para eventos muy especiales) y existe el riesgo de que el cliente se manche al no tener destreza con los cubiertos de servicio.

2. Servicio a la inglesa

Basado en las costumbres de la nobleza británica, el estilo a la inglesa centra la acción en el camarero. Este se coloca en el lado izquierdo del comensal y, sosteniendo la fuente en una de sus manos, sirve la ración adecuada directamente en el plato de cada persona.

Ventajas y desventajas: Como en el caso anterior, es un estilo elegante que requiere de bastante personal, por lo que el coste es elevado y también se suele emplear principalmente en caterings de eventos premium. Es un servicio mucho más rápido que a la francesa, aunque no ofrece al comensal la oportunidad de servirse exactamente las cantidades deseadas.

3. Servicio a la rusa (o en gueridón)

También conocido como "servicio en gueridón", en esta modalidad el camarero acerca una mesa auxiliar y se ubica al lado de los comensales. En este gueridón se coloca la fuente de comida y es desde allí desde donde el profesional sirve cada plato para después entregarlo al cliente.

En ocasiones, el plato se termina emplatando o cocinando en presencia de los comensales (por ejemplo, al hacer un flambeado, trinchar una carne o preparar el aderezo de una ensalada). Probablemente esta modalidad te suene de los restaurantes más exclusivos, ya que el servicio adquiere mayor importancia y se convierte en un auténtico espectáculo gastronómico. Por contra, es un servicio lento, que requiere de pasillos amplios en el comedor y de un personal altamente cualificado.

4. Servicio a la americana (servicio directo)

Es el estilo más conocido por todos y el que la inmensa mayoría de restaurantes aplican por su sencillez y rapidez. En este caso, la comida se emplata directamente en la cocina y el camarero la trae a la mesa ya servida y lista para degustar.

Es el servicio más rápido y el que requiere menos personal de sala, por lo que el coste operativo es menor. La única gran dificultad o exigencia de este estilo es que la coordinación en los fogones debe ser máxima para garantizar que todos los platos de una misma mesa salgan y lleguen al mismo tiempo.

En Eventum somos expertos en todo lo relacionado con el equipamiento para eventos, caterings y restauración. Ofrecemos un gran surtido de mobiliario para hostelería y eventos. Si tienes alguna duda sobre cómo equipar tu sala para ofrecer el mejor servicio, solo tienes que llamarnos gratis al 900 272 035 o enviarnos un mail a info@eventum.shop.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el servicio en restaurantes

¿Cuál es la diferencia entre el servicio a la francesa y a la inglesa?

La principal diferencia radica en quién sirve la comida. En el servicio a la francesa, el camarero sujeta la bandeja y es el propio cliente quien se sirve la porción que desea. En el servicio a la inglesa, el camarero es quien toma la ración de la bandeja y la sirve directamente en el plato del comensal.

¿Qué es el servicio en gueridón?

El servicio en gueridón, también conocido como servicio a la rusa, es un estilo muy exclusivo en el que el camarero utiliza una mesa auxiliar (gueridón) junto a la mesa del cliente para trinchar, flambear o emplatar la comida a la vista de los comensales antes de servirla.

¿Cuál es el estilo de servicio más rápido y económico?

El servicio a la americana es el más rápido, eficiente y económico para los restaurantes. Al salir los platos ya servidos y decorados directamente desde la cocina, se requiere menos personal de sala y se agiliza enormemente el flujo de trabajo en el comedor.